Скачать дегустационный бланк АромаАккорда

АромаАккорд позволит вам сохранить свои впечатления от каждого конкретного продукта, сравнить несколько сортов шоколада, вина или сыра даже спустя время, а в будущем — запомнить основные группы и вкусоароматические ноты, чтобы разбирать каждое гастрономическое явление на составляющие и в полной мере осознавать всё вкусовое многообразие. Это не только принесёт пользу, но и кратно увеличит удовольствие; если осознанно подойти к процессу дегустации, вы заметите, что с каждым разом замечаете всё больше нот: от простого ощущения «сладко-горько», до уникального звучания ягод, табака, карамели или иных дескрипторов.

В основе концепции АромаАккорда лежит клавиатура рояля, где 8 клавиш октавы соответствуют основным ароматическим группам, а 88 клавиш всего рояля — ароматическим нотам. Чтобы визуально отобразить АромаАккорд, необходимо расставить ноты по силе звучания каждой группы на нотном стане, а затем соединить их. Получившаяся линия будет визуальным отражением вкусоароматических свойств конкретного гастрономического произведения — будь то шоколад, кофе или что-то ещё. Ниже представлена инструкция формирования АромаАккорда.
По ссылке ниже вы можете скачать последнюю версию бланка АромаАккорда для дегустации.

Скачать дегустационный бланк АромаАккорда

Каждый сорт ароматических какао-бобов Фино де Арома (Криолло и Тринитарио) имеет сложную вкусовую палитру, каждый из сортов предельно уникален и многогранен. В линейке VERHOFF представлен шоколад с разным процентом содержания какао-бобов и пропорциями тростникового или кокосового сахара. Это неслучайно. Роль сахара в шоколаде очень важна, он подчеркивает и украшает вкус какао-бобов; в зависимости от пропорции — выделяет те или иные ноты, меняя тональность и характер. Один и тот же сорт ароматических какао-бобов в разной комбинации имеет свои особенности, свою вкусовую прелесть и звучание.

Основываясь на своем чутье и вкусе, были подобраны и сформированы рецепты для каждой позиции, определяющие нашу картину вкусовых эмоций.
То, что мы делаем, с каким трепетом и чувством относимся к своему делу, образует наше творение, оно особенное, имеющее свой характер и стиль, свое настроение и неповторимую страстную душу.

Правила дегустации шоколада

Мы хотим представить Вам наше творчество, поделиться своим опытом. Дегустируя шоколад, необходимо запомнить несколько правил, которые помогут Вам познать всю полноту вкусовых удовольствий:

• Правило первое: размер дегустируемого шоколада. Выберите столько, чтобы было немного, но при этом все рецепторы были окутаны.
• Второе правило: всегда идти «на повышение». Если вы пробуете разные виды шоколада, всегда начинайте с наименее горького и далее по возрастанию процента содержания какао.
• Правило третье: между разными видами шоколада «обнуляйте» рецепторы теплой водой.
• Четвертое правило: научитесь идентифицировать вкусовые ноты, и, исходя из собственных ощущений, сформируйте их перечень.
• И пятое правило: старайтесь распознавать глубину и продолжительность вкусовых ступеней.
  
  В целом, их три: доминирующая, раскрытие и послевкусие.

Разберем подробнее архитектуру вкусовых ступеней, так как это очень важное и полезное знание. Среди вкусовых ступеней сначала ощутите «доминирующую» ноту, которая волной «накрывает» рецепторы. Зачастую она имеет яркое «звучание». Далее в ход идет целый «оркестр» — разный, и каждый по-своему прекрасный, инструмент создает неповторимую вкусовую композицию — это «раскрытие». И самое сложное в создании продукта, сродни высокой кухне и гастрономическим шедеврам, это «послевкусие». Оно может быть очень длительным, ласкающим наши эмоции, успокаивающим и волнительным, но оно предельно важно и сильно характеризует породистость приготовленного шоколада.

Итак, мы имеем три вкусовые ступени: первая — «доминирующая» нота, вторая — «раскрытие», и третья ступень — «послевкусие». Каждое описанное вкусовое свойство имеет свою природную основу, но, то, какой будет картина вкуса, определяется в процессе сложного и трудоемкого производства.

Имея в основе своего изделия превосходный компонент, перед мастером шоколатье стоит задача сформировать правильный, с его личной точки зрения, вкусовой портрет. Ведь каждый из этапов производства влияет на глубину доминирующей ноты, особенно на раскрытии и протяженности послевкусия. Обладая опытом и собственным стилем, шоколатье расставляет собственные приоритеты, формирующие глубину и протяженность из трех вкусовых ступеней.

Управляя процессом обжарки, выбирая свой собственный температурный и временной режим, определяя очередность и нужный момент добавления ингредиентов, выбирая силу давления на гранитные жернова при перемалывании массы, управляя ее температурными изменениями, задавая определенный временной интервал данного производственного этапа, а также массой других приемов создается уникальная, неповторимая вкусовая композиция, присущая только ее автору. Мастерство шоколатье определяется присущем ему стилем, и иногда автор способен создать даже собственный жанр!

Как ноты, которые рождают музыку, волнующую наши сердца, как краски, создающие на холсте истинные шедевры, результат создает автор, то, как он видит палитру цветов, оттенков, как слышится ему последовательность нот, так и шоколатье может в процессе работы с уникальным исходным продуктом раскрыть все его прелести, причем каждый это сделает по-своему, повторяемость невозможна. Это сравнимо с тем, что на одних и тех же нотах и на одних и тех же инструментах могут быть созданы и сыграны две совершенно разные музыкальные композиции, как набор красок, которые мастер способен обратить в неповторимый шедевр.

Шоколад - поистине огромный вкусовой мир. Люди, обладающие способностью разбирать вкусовую архитектуру, понимать тонкости и нюансы ароматических качеств и свойств, могут получить невероятную гамму и полноту удовольствий. Способны на это немногие, лишь истинные эстеты наделены столь непростыми навыками. Развивая в себе эти качества и научившись читать вкус, Вы вознаградите себя неповторимыми эмоциями и ощущениями.

Шоколад VERHOFF - совершенно самодостаточный продукт, но хочется сказать и о том, как превосходно он сочетается с коньяками длительной выдержки. Попробуйте окунуть кусочек горького шоколада в коньяк и съесть его. Вас поразит то, насколько они украшают друг друга. Достойно сочетание с виски и ромом, конечно же нужно рассматривать богатые по вкусу и содержанию напитки, так как только они могут выдерживать столь красивую и изящную пару. Также нужно отметить превосходное сочетание с сырами. Горький и темный шоколад превосходно «ложатся» на сырную ароматическую гамму, конечно же и здесь надо учитывать, что речь идет о благородных премиальных сортах сыров. Ну о сочетании шоколада и кофе, думаю, слова будут излишни, ведь они настолько дополняют друг друга, что их можно смело назвать неразлучной парой.

Мы трудимся для тех, кто ценит и любит настоящее творчество, не массовое, а создаваемое для избранных. Мы будем стремиться удивлять Вас, бесконечно оттачивать свое мастерство и продолжать радовать Вас своими творениями! Для нас шоколад — это не продукт массового производства, для нас это инструмент, на котором мы хотим создать произведение, способное заставить Вас закрыть от удовольствия глаза и погрузиться в длительное вкусовое переживание!

Коллекция VERHOFF представлена разными странами произрастания благородных какао-бобов Фино де Арома, с разным процентом содержания какао.
От нежного до экстра-горького. В каждом виде шоколада неповторимые вкусовые ноты, присущие терруару редких какао-бобов.
В составе: какао-бобы, нерафинированное какао-масло и нерафинированный тростниковый или кокосовый сахар.