Не просто темный шоколад: как пережить новое вкусовое впечатление
Познакомившись с шоколадом VERHOFF, созданным из какао Fino de Aroma, вы откроете для себя неповторимое и самостоятельное гастрономическое переживание. Благородные сорта какао-бобов обладают огромной палитрой ароматических нот, созданных самой природой. Такие какао-бобы высоко ценятся, так как они редкие – в мире их произрастает всего около 5%.
В статье делимся особенностями производства аутентичного шоколада и некоторыми правилами дегустации, которые помогут вам пережить новое вкусовое впечатление.
Как создается уникальный по вкусу шоколад
В создании шоколада VERHOFF используются исключительно ароматические сорта какао Fino de Aroma, которые обладают многогранной вкусовой палитрой. Её формирует терруар — регион и место произрастания какао. Так в шоколаде созданным из какао-бобов Порцелана, выращенных в Венесуэле, ощущаются воздушные сливки и ореховые ноты, а в шоколаде из какао-бобов дикой плантации Бениано в Боливии — сочный абрикос и мёд.
Но это еще не всё. Раскрытие этих удивительных вкусовых нот достигается филигранной настройкой сложнейших производственных процессов:
- глубина и чистота ручного отбора каждого плода какао;
- энергоемкий, но перфекционный способ обжарки потоком горячего воздуха;
- перемалывание гранитными жерновами в аутентичной мельнице XIX века.
Глубокие знания, полученные многолетним опытом, принципиальность и честность на каждом этапе работы, позволяют с уверенностью создавать шоколад, доведенный до верха совершенства.
Каждый релиз шоколада VERHOFF – авторское произведение способное восхитить вкусовые рецепторы. Умение наслаждаться вкусом такого самостоятельного продукта позволяет открывать для себя новые, ранее неизведанные границы гастрономического мира.
Узнать подробнее о создании шоколада VERHOFF можно, перейдя по ссылке на страницы «Философия» и «Производство»
Как правильно дегустировать шоколад VERHOFF:
-
Сделайте глоток воды комнатной температуры;
-
Возьмите 2-3 грамма шоколада. Не пережевывайте его, а дайте ему распуститься в течение одной минуты. Так шоколад примет температуру тела и окутает все рецепторы многогранным вкусом и ароматом.
-
Когда шоколад распустится, закройте глаза и сделайте небольшой вдох носом с полуоткрытым ртом. Попытайтесь разобрать вкусовые и ароматические ноты, и, исходя из собственных ощущений, описывайте их. Вы почувствуете в шоколаде особенности уникального терруарного вкуса какао: воздушные сливки и ореховые ноты или сочный абрикос и мёд. Каждый благородный сорт какао уникален и удивляет своей многогранностью.
-
Старайтесь распознавать глубину и продолжительность вкусовых ступеней. Сначала идентифицируйте ноту, которая «звучит» ярче всего, потом ту, которая раскрывается после неё и, наконец, почувствуйте, какое послевкусие оставляет шоколад.
Примечание:
● Если у вас несколько видов шоколада, начинайте с наименее тёмного и далее дегустируйте по возрастанию процента содержания в нем какао. Всегда идите «на повышение».
● Между разными видами шоколада «обнуляйте» рецепторы водой комнатной температуры.
Приятных впечатлений!
